Le verdure in carpione, in questo caso le zucchine (le mie preferite…) sono un piatto molto comodo in quanto per dare il meglio vanno preparate il giorno prima. Ottime quindi da servire a una cena in cui si prevedono più portate. È importante scegliere verdure freschissime e di stagione, quindi l’estate è il momento migliore per cucinare questo piatto che si serve freddo.

Ingredienti:
700/800 g di zucchine appena colte
una cipolla rossa di Tropea
uno spicchio d’aglio
rosmarino
salvia
aceto di mele o di vino rosso
olio di semi
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Prendete le zucchine, che devono essere fresche e sode, e tagliatele in quattro per il lungo, friggetele da entrambe le parti del taglio in olio leggero (mais, riso, semi) e ponetele ad asciugare su un foglio d carta cucina, quindi in una pirofila. Poi in una padella scaldate dell’olio d’oliva e fare cuocere senza farla imbiondire una cipolla rossa di Tropea tagliata a rondelle fini, uno spicchio d’aglio schiacciato, due rametti di rosmarino e due rametti di salvia. Aggiungete poi con cautela un bicchiere di aceto (a vostra scelta: con l’aceto di mele il gusto rimane più delicato, con l’aceto rosso diventa molto più deciso), fate cuocere altri 3 o 4 minuti e poi versate il tutto sulle zucchine, salandole e pepandole a piacere. Lasciate raffreddare e quindi mettete in frigorifero almeno per cinque o sei ore.