Ho una cara amica, Rita, che fa dei dolci incredibili. Erano fantastici i cioccolatini che ci ha regalato poco tempo fa, in occasione dell’inaugurazione di una mostra nella galleria d’arte di mia sorella.
Di cioccolato fondente, il mio preferito, unito a una deliziosa gelatina di arance e frutti di bosco freschi.

Ieri pomeriggio mi ha insegnato come prepararli. La mia cucina era inondata di un meraviglioso e inebriante profumo di cioccolato fuso…
All’inizio sembra difficile riempire i pirottini, ma poi ci si fa la mano, si riesce a capire qual è il giusto spessore dello strato di cioccolato fondente. Confesso che a me questa volta è venuto un po’ troppo sottile.

Per quanto riguarda la frutta potete usare quella che più vi piace: vanno bene anche ribes, more, fragole, fragoline di bosco, pezzetti di kiwi. È bene evitare frutta troppo zuccherina, perché il gusto acidulo della frutta esalta quello dolce del cioccolato.

Ingredienti per 24 cioccolatini:
200 g di cioccolato fondente al 50% in tavolette
300 ml di succo di arancia
50 g  di zucchero di canna
15 g di maizena

Per la decorazione:
un cestino di lamponi
un cestino di mirtilli
una piccola arancia

Spezzate le tavolette di cioccolato fondente in piccoli pezzi e poi fateli sciogliere in un padellino a bagnomaria.
Una volta sciolti, iniziate a foderare le pareti dei pirottini di silicone con il cioccolato fuso, spalmandolo con le dita, per creare uno strato omogeneo e abbastanza sottile.
Lasciate raffreddare i pirottini fino a quando il cioccolato appare asciutto.

Procedete con un altro strato, avendo cura di ricoprire bene i punti delle pareti del pirottino che sono rimaste scoperti o troppo sottili. Il cioccolatino deve avere pareti sottili, ma non troppo, altrimenti correte il rischio di romperlo quando lo dovrete estrarre dal pirottino di silicone.

Finita quest’operazione, mettete a riposare i pirottini in un vassoio in freezer per una decina di minuti, in modo che il cioccolato diventi ben duro. Quindi con grande attenzione estraete i gusci di cioccolato dai pirottini e riponeteli in frigorifero.

È il momento di creare la gelatina di arance che farcirà il pasticcino di cioccolato fondente.
Spremete le arance fino a ricavare 300 ml di succo, aggiungete 15 ml di maizena e 50 g di zucchero di canna e mettete sul fuoco in un padellino. Portate a bollore per far addensare il succo, mescolando con un frustino per evitare che si attacchi o che si formino grumi. Fate bollire per tre minuti circa, sempre mescolando, e poi lasciate raffreddare completamente.

Riprendete i gusci di cioccolato e riempiteli per tre quarti con la gelatina di arancia. Quindi decorate i pasticcini aggiungendo la frutta, come più vi piace.

Se avete ancora tempo e voglia, potete fare delle decorazioni di cioccolato per rendere i dolcetti ancora più belli. Vi serviranno delle formine di metallo, quelle che si usano per i biscotti.
Stendete il cioccolato sciolto che vi è rimasto su un foglio di carta da forno con uno spessore, uniforme e liscio, di un paio di millimetri. Lasciate raffreddare fino a che il cioccolato non diventa opaco. Ma non aspettate troppo, non deve solidificarsi troppo. Ricavate con le formine cuori e stelle di cioccolato (da far raffreddare in frigorifero) che poi userete per decorare i pasticcini.