Ho trovato questa insalata di fagiolini, taccole e piselli in un libro di cucina che mi hanno regalato di recente, Plenty di Yotam Ottolenghi, uno chef inglese, nato e cresciuto a Gerusalemme, che nelle sue ricette dà grande risalto alle verdure, combinando i colori e i sapori della sua terra, Israele, con la tradizione della cucina occidentale.

La giornata di sole di oggi mi ha ispirato quest’insalata. Non avevo in casa tutti gli ingredienti, ma è stata comunque apprezzata, in particolare da mia sorella.

Questo piatto utilizza verdure di stagione, piene di sapore. È un’insalata fresca, inconsueta e fa una bellissima figura in tavola. Il segreto per farla venire bene sta nella cottura delle verdure, che deve essere appena accennata: solo in questo modo mantengono la loro croccantezza e i sapori risulteranno ben distinti. Oltretutto questa insalata di fagiolini, taccole e piselli può, anzi andrebbe preparata qualche ora prima, in modo che le varie spezie si leghino con le verdure.

Ingredienti per il piatto della foto:
100 g di taccole spuntate
100 g di fagiolini spuntati
100 g di piselli freschi
1 cucchiaino di semi di coriandolo
½ cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
½ cipollotto fresco rosso
½ spicchio d’aglio
1 limone bio (di cui utilizzare scorza e succo)
olio extravergine di oliva
sale marino grezzo

E gli ingredienti che indicava la ricetta e che io non avevo in casa:
½ peperoncino rosso dolce tagliato fine
1 cucchiaio di dragoncello sminuzzato

Pulite e cuocete le taccole, i fagiolini e i piselli sgranati, nella misura di qualche minuto per le prime due verdure e meno di un minuto per i piselli.
Appena scottati e levati dall’acqua bollente, tuffateli in acqua molto fredda: in questo modo conserveranno croccantezza e il loro bel colore verde. Scolate e asciugate bene.
Ponete le tre verdure in una ciotola. Intanto in una padella scaldate due cucchiai d’olio, i semi di coriandolo triturati e i semi di senape. Quando i semi cominciano a scoppiare, è ora di levare la padella dal fuoco. Versate l’olio così condito sulle verdure e mescolate. Poi aggiungete gli altri ingredienti: il cipollotto rosso finemente affettato, l’aglio schiacciato o a pezzetti (che poi leverete prima di servire), e se li avete, il dragoncello e il peperoncino. Mescolate, aggiustate di sale, disponete sul piatto di portata e cospargete di scorza di limone e semi di sesamo tostati.
Io ho personalmente aggiunto a quest’insalata un pochino di succo di limone (la ricetta originale non lo prevede). Provate e fatemi sapere come la preferite!