Sono appena tornata dall’Outlet di Serravalle e sono le 10 di sera, aiuto, cosa mangio? Ho una fame bestiale. Apro il frigo… deserto dei Tartari. Ma tra le poche sparute verdure che mi guardano di sottecchi ci sono due o tre finocchi. E allora mi viene in mente una pasta che avevo apprezzato in un ristorante sul Lago Maggiore un bel po’ di anni fa e che ho già cucinato in altre occasioni. È molto veloce da preparare, e leggera, quindi va proprio bene per stasera. Un bel piatto di spaghetti spero mi sazierà.

Ingredienti per quattro persone:
300 g di spaghetti
400 g di finocchi
barbette di finocchio
una manciata di pinoli
100 g di pangrattato
4 o 5 acciughe
olio extravergine di oliva
semi di cumino
sale

Prendete 400 g di finocchi, puliteli e, mi raccomando, non buttate le barbette, che vi serviranno per decorare i piatti. Fate cuocere al vapore i finocchi tagliati a spicchi sottili, facendo attenzione che rimangano abbastanza sodi. Intanto tostate in una padella una manciata di pinoli che metterete da parte. Nella stessa padella fate sciogliere con due cucchiai d’olio 4 o 5 acciughe, poi aggiungete 100 g di pangrattato e fate tostare.
Quando i finocchi saranno pronti, usate anche l’acqua della cottura a vapore per cuocere la pasta e buttate 300 grammi di spaghetti.
Scolate la pasta al dente e fate saltare tutti gli ingredienti in padella, mescolando per bene, con un mestolo di acqua di cottura nel caso dovesse risultare troppo asciutta. Quindi servite nel piatto di ogni commensale aggiungendo i pinoli tostati, un giro d’olio evo e uno o due pizzichi di cumino, secondo i vostri gusti. Decorate ogni piatto con le barbette di finocchio.

Opzione vegan/vegetariana:
Basta non includere negli ingredienti le acciughe, non sono indispensabili, il piatto verrà bene ugualmente.